Consigli per l’utilizzo dei prodotti di panetteria-pasticceria surgelati

Osservazioni a carattere generale

I prodotti surgelati sono prodotti per la cui rifinitura è richiesta una certa attenzione. Nel corso degli ultimi anni la loro qualità è costantemente migliorata, e oggi si situa a livello molto elevato. La loro manipolazione esige quindi una cura particolare.
I prodotti surgelati sono prodotti naturali. Diversi fattori possono influenzare il loro comportamento durante la cottura.

Cosa si deve osservare al momento della ricezione

I prodotti surgelati sono molto fragili. Lasciar cadere un cartone o urtandone gli spigoli, può danneggiarne il contenuto.
Controllare la merce alla ricezione e segnalare subito eventuali irregolarità all’autista. Si consigli di conservare la merce nell’imballaggio originale, così da evitare danneggiamenti.
I cartoni vanno stoccati correttamente in piano (mon posati su un fianco o capovolti).
La merce non va scossa; i prodotti sono da prelevare singolarmente.

Stoccaggio della merce

La temperatura di stoccaggio deve essere di -18° al minimo. Togliere il cartone dal congelatore solo per il tempo necessario a prelevare quanto desiderato. Chiudere la confezione di plastica e il cartone al fine di evitare l’essiccamento o l’assorbimento di odori estranei. I prodotti surgelati scongelano velocemente e, una volta scongelati, non si devono più ricongelare.
Allo scopo di prevenire la formazione di ghiaccio nei cartoni, non metterli a diretto contatto con il pavimento. Si consiglia l’uso di palette di legno.

Utilizzo dei prodotti

Rispettare le istruzioni di cottura indicate sull’etichetta.
Preriscaldare sempre il forno.
Lasciar scongelare per 15-20 minuti i pezzi, anche quelli prelievitati. Così, i prodotti si sviluppano al meglio durante la cottura e crescono di volume.
L’iniezione di vapore è raccomandata; tuttavia vogliate osservare
le apposite istruzioni. Trasferire i prodotti precotti – ancora congelati – direttamente dal congelatore al forno.
La maggior parte dei prodotti si presta alla rifinitura personalizzata; il che dà una nota singolare al vostro assortimento.